旅游糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202403/22/65fce4ecfa68a5984.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
嘉华云南心意组合845g鲜花饼礼盒 云南特产传统糕点点心旅游伴手礼
118元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/18/65a8f445c9b484721.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
嘉华嘉华玫瑰鲜花饼35g*6枚礼袋 云南特产传统糕点早餐旅游伴手礼
21.8元
![](https://yp-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf226a132b33714.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
嘉华玫瑰/茉莉/抹茶鲜花饼 百花礼盒840g 云南特产糕点点心旅游伴手礼
108元
![](https://yp-image-aigc.zdmimg.com/202401/19/65aa0ae78c7934188.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
嘉华玫瑰饼10枚鲜花饼 云南特产传统糕点早餐零食云南旅游伴手礼
26.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/18/65a829400e5256195.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
红螺蜜麻花 老北京特产零食糕点心 300g/袋送礼旅游伴手礼品(约36包)
15.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf6e26e51419820.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
北京稻香村糕点点心礼盒 京八件北京特产送礼团购 旅游京八件780g
199元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202404/17/661f6759e5c2b5565.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
滇园七彩鲜花饼400g 云南特产糕点点心营养早餐旅游伴手礼
29.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf2a5fd77a69546.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
滇园鲜花饼50枚玫瑰饼1500g 云南特产糕点点心营养早餐旅游伴手礼
53.82元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/19/65aa63d133c6d1969.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
滇园玫瑰鲜花饼300g 云南特产糕点点心零食营养早餐旅游伴手礼
11.04元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/20/65aac3489263d703.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
嘉华鲜花饼 桂花栗子酥礼盒35*5枚 云南特产糕点心下午茶旅游伴手礼
28元
好物榜单
![](https://qna.smzdm.com/202405/07/6639a599534482996.jpg_a640.jpg)
美食推荐 篇十二:猪肉脯零食糕点大礼包,荤素结合,十种美味带回家
好物推荐喵 05-07 11:57
1 0
![](https://a.zdmimg.com/202404/25/662a198f400066516.jpg_a640.jpg)
美食推荐 篇十一:猪肉脯八盒礼盒,荤素结合,美味不容错过
好物推荐喵 04-25 16:54
0 0
![](https://qna.smzdm.com/202404/18/6620b10e420fc8164.png_a640.jpg)
天津糕点——京八件
时光123_ 04-18 13:37
4 4