小点心糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202406/01/665ad212cb13c6269.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
港荣蒸蛋糕肉松咸蛋糕790g 面包整箱糕点小点心早餐零食休闲礼品盒
36.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/17/65a6e4808f4b39975.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
三只松鼠黄金肉松卷1000g 礼盒装约30小袋中式糕点点心送礼早餐
25.42元
![](https://yp-image-aigc.zdmimg.com/202401/17/65a767bcefa2e6512.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
三只松鼠混合口味小麻花500g箱装芝麻麻辣海苔竹盐中式糕点点心下午茶酥脆
9.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202405/26/66532df29cc5e6694.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
百草味半熟芝士蛋糕400g 早餐小面包代餐整箱休闲零食办公室点心糕点
15.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf58d2c31289027.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
元朗 椰子味饼干 椰丝蓉好吃的休闲食品 代餐早餐小零食点心糕点160g
17.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/19/65a9e6e83b50b4061.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
味滋源 绿豆饼500g盒装抹茶味早餐代餐下午茶小点心传统中式糕点
9.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/20/65ab8c0c8a8901102.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
徐福记 小叭叭乳酸味 早安鲜奶蛋糕 500g/箱 糕点 早餐点心 约17枚
22.41元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202406/30/6680fbac017c43931.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
张宝山 山药小桃酥98g 铁棍山药饼干糕点办公室零食健康滋补点心
12.72元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/20/65aabd1e2440f7971.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
暴肌独角兽 魔芋蛋糕巧克力小面包低脂肪代餐饱腹点心早餐糕点零食品180g
17.91元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202405/03/66347f1fce25a4194.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
百草味蒸蛋糕500g奶香味早餐小面包代餐整箱休闲零食办公室点心糕点
29.9元
好物榜单
![](https://qna.smzdm.com/202311/21/655cbb16a88744963.jpg_a640.jpg)
双十一晒后购之金顺昌(SunCome)桂林特产桂花糕点心礼盒
小王小外 11-21 22:29
2 3
![](https://a.zdmimg.com/202309/07/64f9d01b01ac86982.jpg_a640.jpg)
鲍师傅:用心做好每一道糕点
不忘初心123875 09-07 22:33
3 5
![](https://qna.smzdm.com/202403/03/65e40381eb9d218.jpg_a640.jpg)
好吃的 篇二百八十二:酸甜肉厚有韧性的话梅真好吃
清风静入夜 03-25 11:56
16 9