咸菜橄榄菜
定义:橄榄菜(kaleborecole)是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍,味道甚美,澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜,食之开胃消食,助消化。”清代中期,澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊,可见橄榄菜制作之盛行。每年夏天,肆虐的台风刮过之后,橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄,这时距离秋冬的采摘期尚远,橄榄果个小色青肉嫩核稚,吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇,舍不得让橄榄花在地里烂掉,就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮,瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶),巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎,放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意,只是将废物利用起来,留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了,乌橄榄菜就此诞生了。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。注:本名词内容引自百度百科。,
排行榜
![](http://qny.smzdm.com/202406/17/666fe062e99a23687.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
蓬盛 香港橄榄菜早餐佐料下饭菜吃粥泡菜潮汕特产开胃咸菜老牌酱菜正宗。不是出问题的牌子!当地人也吃这个
2.77元
![](http://y.zdmimg.com/202406/27/667c460ba58583605.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
蓬盛 香港橄榄菜下饭菜咸菜180g*1瓶装正宗潮汕特产拌面拌饭酱菜
7.9元
![](http://qny.smzdm.com/202406/25/667a62809d875205.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
蓬盛 香港橄榄菜早餐佐料下饭菜吃粥泡菜潮汕特产咸菜老牌更放心
4.19元
![](https://qny.smzdm.com/202106/08/60bec5bc25b117307.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
蓬盛 酱腌菜 香港橄榄菜 下饭菜咸菜佐餐夹馍195g*2 潮汕特产
13.6元
![](https://qny.smzdm.com/202105/28/60b0a248b5bf88063.png_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
蓬盛 香港橄榄菜 原味 180g
9.9元
![](http://qny.smzdm.com/202406/24/6678fb723ece07756.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
蓬盛 香港橄榄菜早餐佐料下饭菜吃粥泡菜潮汕特产咸菜老牌酱菜正宗瓶装
5.89元
![](https://qny.smzdm.com/202105/28/60b0a248b5bf88063.png_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
蓬盛 香港橄榄菜 原味 180g
9.9元
![](http://qny.smzdm.com/202406/20/66744afda026b7317.png_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
Ayibo 阿一波 橄榄菜300g*3瓶装潮汕下饭菜即食酱菜开味咸菜下饭小菜配粥
9.9元
![](http://qny.smzdm.com/202406/20/6673d86de63c98646.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
蓬盛 港橄榄菜早餐佐料下饭菜吃粥泡菜潮汕特产开胃咸菜老牌酱菜正宗
5.89元
![](http://qny.smzdm.com/202406/19/66720b5e3fc001020.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
蓬盛 香港橄榄菜
9.9元
![](https://a.zdmimg.com/202401/03/6594b12db27186283.png_a640.jpg)
潮汕集锦——香港橄榄菜下饭菜,广东特产的早餐开胃咸菜
残白风烛 01-03 08:59
0 0
![](https://qna.smzdm.com/202006/05/5eda1b0296a9b4530.jpg_a640.jpg)
各个地区有各个地区的咸菜~全国咸菜特产盘点
食品君 06-12 19:00
64 79
![](https://a.zdmimg.com/202011/06/5fa51b15089ae6709.gif_a640.jpg)
19款零差评的神仙下饭菜推荐,绝对的米饭杀手!
食品君 11-06 20:00
67 142