芹菜

定义：旱芹（学名：Apiumgraveolens），又称西洋芹、西芹、芹菜、药芹或富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。其一类A.graveolensvar.rapaceum于西方国家栽种，根可食用。现今普遍可见者为改良变种A.graveolensvar.dulce，叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。历史芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在中国香港常可买到西芹和中国旱芹菜。加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂（败血）、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。用途可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。此外，西芹是一种负热量食物，原因是西芹的纤维量高，使人体要消化这些纤维成分所消耗的热量，比西芹本身能够提供的热量更大的缘故。香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。注：本名词内容引自维基百科