泡酸菜
定义:泡咸菜,有的地方叫“泡酸菜”,是中国四川及重庆等川渝地区家喻户晓的一种佐餐食品。在川渝的筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几色泡菜(称为“随饭菜”),以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。制作泡咸菜用料考究,它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水,用特制的土陶泡菜坛作盛器,然后将四季可取的根、茎、瓜、果、叶菜(如各种萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹,莲白、青菜等)洗净投入,盖严密封,经一定时间的乳酸发酵后,而成菜的。注:本名词内容引自维基百科
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