四季豆

定义：四季豆（学名：Phaseolusvulgaris），又称为芸豆、白肾豆、云藊豆、架豆、刀豆、玉豆、去豆、敏豆等。是原产美洲大陆的一年生豆科菜豆属植物，北美洲三谷之一，后传入亚欧大陆并成为世界性的餐桌上常见蔬菜。毒性四季豆含皂苷和植物血凝素（即植物产生的血球凝集素），可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。为了防止中毒，菜豆一定要彻底煮熟。在摄氏100度煮10分钟能够完全破坏血凝素，但实际烹煮过程中菜豆的温度可能不会那么快达到高温，因此FDA建议烹煮菜豆30分钟。至于干豆，在食用前应把干豆泡在水里至少五小时，把泡过豆的水倒掉，然后再进行烹煮。假若四季豆没有在沸水里煮过，植物血凝素的毒性不单不能消除，还可能会增加。FDA指四季豆在摄氏80度的水里煮，植物血凝素会增加至未煮前的五倍。注：本名词内容引自维基百科

定义：四季豆（学名：Phaseolusvulgaris），又称为芸豆、白肾豆、云藊豆、架豆、刀豆、玉豆、去豆、敏豆等。是原产美洲大陆的一年生豆科菜豆属植物，北美洲三谷之一，后传入亚欧大陆并成为世界性的餐桌上常见蔬菜。毒性四季豆含皂苷和植物血凝素（即植物产生的血球凝集素），可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。为了防止中毒，菜豆一定要彻底煮熟。在摄氏100度煮10分钟能够完全破坏血凝素，但实际烹煮过程中菜豆的温度可能不会那么快达到高温，因此FDA建议烹煮菜豆30分钟。至于干豆，在食用前应把干豆泡在水里至少五小时，把泡过豆的水倒掉，然后再进行烹煮。假若四季豆没有在沸水里煮过，植物血凝素的毒性不单不能消除，还可能会增加。FDA指四季豆在摄氏80度的水里煮，植物血凝素会增加至未煮前的五倍。注：本名词内容引自维基百科