雪莉酒
定义:雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉(JerezdelaFrontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。其名雪利酒(Sherry)来自于法语:Xérès(西班牙语:Jerez)英语化后形成。在早期,雪利酒被称为Sack(源于西班牙文Saca,意思是“提取”[参见solera])。在欧洲,Sherry是一个专用于原产地的受保护名称,在西班牙法律中,所有标识为Sherry的葡萄酒都必须产自雪利三角洲地区,这是加迪斯(Cádiz)省赫雷斯-德拉弗龙特拉(JerezdelaFrontera),桑卢卡尔德瓦拉梅达(SanlúcardeBarrameda)和圣玛丽亚港(ElPuertodeSantaMaría)之间的一块区域。1933年,赫雷斯的原产地名称系统(DenominacióndeOrigen)首次以认可了这种命名方法,正式命名为D.O.Jerez-Xeres-Sherry,并成立了管理委员会D.O.ManzanillaSanlúcardeBarrameda。当发酵完成后,使用白兰地对雪利酒进行强化。因为强化过程是在发酵结束之后进行的,多数雪利酒最初都是干的,而其甜味都是后期添加的。相对于,比如波特酒(Port),强化是在发酵进行到一半时进行的,发酵过程会被中止,而部分糖分没有转化为酒精。雪利酒涵盖了众多不同的种类,从干爽、清淡,比如Fino,到深色、厚重型,比如Oloroso。无论哪种,都是酿自帕罗米诺(Palomino)葡萄;一些餐后甜酒也使用了佩德罗·希梅内斯(PedroXimenez,简称PX)或麝香(Moscatel)葡萄进行酿制。雪利酒被许多葡萄酒评论家誉为“被低估的”和“被忽视的”葡萄酒珍品!饮用雪利酒传统上使用一种小杯进行品尝,称为copita,这是一种特殊的郁金香形雪利酒杯。雪利酒以一种华丽的方式,称为venenciador,进行品尝。venenciador由来自一种特殊的名为venencia的杯子,传统上由银制作,有一根长长的鲸鱼骨做成的把手。venencia杯子足够窄,足以通过塞孔,舀出定量雪利酒,然后高高从头顶隆重的倒入另外一只手中的copita杯中。最近,年轻人将雪利酒与柠檬水、软性饮料和冰混合。早在维多利亚时代的这种称为Rebujito的混合饮料就已流行,当时称作雪利皮匠(sherry-cobbler)。注:本名词内容引自维基百科
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