雪莉酒

定义：雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉（JerezdelaFrontera）的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。其名雪利酒（Sherry）来自于法语：Xérès（西班牙语：Jerez）英语化后形成。在早期，雪利酒被称为Sack（源于西班牙文Saca，意思是“提取”[参见solera]）。在欧洲，Sherry是一个专用于原产地的受保护名称，在西班牙法律中，所有标识为Sherry的葡萄酒都必须产自雪利三角洲地区，这是加迪斯（Cádiz）省赫雷斯-德拉弗龙特拉（JerezdelaFrontera）,桑卢卡尔德瓦拉梅达（SanlúcardeBarrameda）和圣玛丽亚港（ElPuertodeSantaMaría）之间的一块区域。1933年，赫雷斯的原产地名称系统（DenominacióndeOrigen）首次以认可了这种命名方法，正式命名为D.O.Jerez-Xeres-Sherry，并成立了管理委员会D.O.ManzanillaSanlúcardeBarrameda。当发酵完成后，使用白兰地对雪利酒进行强化。因为强化过程是在发酵结束之后进行的，多数雪利酒最初都是干的，而其甜味都是后期添加的。相对于，比如波特酒（Port），强化是在发酵进行到一半时进行的，发酵过程会被中止，而部分糖分没有转化为酒精。雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽、清淡，比如Fino，到深色、厚重型，比如Oloroso。无论哪种，都是酿自帕罗米诺（Palomino）葡萄;一些餐后甜酒也使用了佩德罗·希梅内斯（PedroXimenez，简称PX）或麝香（Moscatel）葡萄进行酿制。雪利酒被许多葡萄酒评论家誉为“被低估的”和“被忽视的”葡萄酒珍品！饮用雪利酒传统上使用一种小杯进行品尝，称为copita，这是一种特殊的郁金香形雪利酒杯。雪利酒以一种华丽的方式，称为venenciador，进行品尝。venenciador由来自一种特殊的名为venencia的杯子，传统上由银制作，有一根长长的鲸鱼骨做成的把手。venencia杯子足够窄，足以通过塞孔，舀出定量雪利酒，然后高高从头顶隆重的倒入另外一只手中的copita杯中。最近，年轻人将雪利酒与柠檬水、软性饮料和冰混合。早在维多利亚时代的这种称为Rebujito的混合饮料就已流行，当时称作雪利皮匠（sherry-cobbler）。注：本名词内容引自维基百科