赤霞珠

定义：卡本内苏维翁（CabernetSauvignon，也译作赤霞珠，亦有赤珠霞之误称），是一种主要用于酿造葡萄酒的红葡萄，同莎当妮（Chardonnay）一并为世界上最为广泛栽培的葡萄品种。历史赤霞珠的历史并没有他的名气那么长，现在也没有资料显示是罗马人最先种植，根据资料1736年在波尔多的格拉芙（graves）地区petitevidure可能就是赤霞珠。1783在博雅克（pauillac）他被称为petitcabernetsauvignon。最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是chateaumoutonRothschild（木桐酒庄）和chateaud｀Armailhac。酿造赤霞珠陈年潜力强，酚类物质含量多，抗氧化能力强。通常使用橡木桶陈酿。香气赤霞珠香气浓郁，成熟的赤霞珠带有浓重的黑色水果香气，如：桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒。不成熟的时候会带有植物味，如青草、青椒、雪松。发酵过程中也会产生浓郁的黄油味。经过橡木桶陈酿后会出现浓郁的陈酿香气，如：烟草、雪茄、咖啡、太妃糖、香草（美国橡木桶）等。在装瓶5-10年后还会出现皮革、马厩、肉汤、蘑菇等陈酿香气。由卡本内苏维翁酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。注：本名词内容引自维基百科