蛋糕点心糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
TAOSU LUXINE 泸溪河 桃酥 原味 320g 礼盒装 买两件赠送赠品
20.1元(需买2件,需用券)
bi bi zan 比比赞 BIBIZAN)港式菠萝包黄油味600g/箱 早餐小吃手撕面包休闲零食饼干蛋糕点心
2.56元(需用券)
Orion 好丽友 Q蒂红丝绒草莓味蛋糕6枚*3盒西式糕点心休闲零食品营养早餐
20.4元
贝优谷 瑞士卷 原味*10个
29.3元(需用券)
YOUCHEN 友臣 牛可可肉松饼 1kg
34.1元(需用券)
盼盼 芝芝茉莉流心酥 1kg
12.25元(需用券)
bi bi zan 比比赞 BIBIZAN)岩烧乳酪吐司面包800g
6.5元(需用券)
贝爱鲜 小口袋面包270g
5.61元(需用券)
Ovaltine 阿华田 蛋糕卷 经典阿华田口味400g*2箱
21.77元
盼盼 芋泥三明治夹心面包 540g
7.25元(需用券)
比比赞港式菠萝包黄油味600g/箱 早餐小吃面包零食休闲美食蛋糕点心
夏天的风1058 04-24 22:30
6 1
618购后晒!百草味肉松饼1000g 面包糕点早餐代餐办公室休闲零食点心整箱蛋糕食品
lvjiejie 05-23 16:44
1 1
宅家跨年必备之比比赞(BIBIZAN)蜂巢蛋糕500g整箱营养早餐面包糕点心休闲零食品
我爱薅毛毛 12-14 18:37
0 2