抹茶
定义:抹茶是指碾磨成微粉状的绿茶。通常用于制作抹茶的绿茶品种较为特别。并且茶叶在采摘前需要覆盖三周,以产生更多茶氨酸和咖啡因;而采摘后需要蒸青,使颜色更加翠绿。粉碎过程则用天然石磨最佳。如此使得最后由抹茶制成的茶汤几乎没有苦涩味道,而回味甘甜。历史抹茶起源于中国的隋朝,在唐朝、宋朝达到顶峰,特别在宋朝,已经有了完整的寺院抹茶茶道(点茶)。至今已有一千多年的历史。明朝以来,中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,点茶便告失传,传统茶磨也随之绝迹。九世纪末(日本的平安中期)抹茶随日本遣唐使进入日本,点茶被日本人民所接受并推崇,发展成为今天的日本茶道。制作抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,在日本,由于多年的改良,绿茶已经很少有苦涩的味道了,而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天,在绿茶上用毛竹,铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子,四周也用草帘子遮挡得不透阳光,遮光率达到98%以上,这样栽培的绿茶更加不苦,更加翠绿。采摘来的生叶当天蒸青(用蒸气杀青),然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,这样的大片干茶叶称为“荒茶”。然后荒茶进入冷库,在摄氏零下的温度做保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。荒茶在使用前从冷库中取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是传统用于粉碎茶叶的设备,虽然现代也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。并且,石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味。用其他方法粉碎的粉末状绿茶,被称为绿茶粉,或者粉末绿茶。由于细度、香气、颜色的不同,其价格和用途也完全不同。饮用抹茶的直饮一般是按照中国原始的斗茶的方式饮用,有一些独特的方法,后来在日本被发展成日本茶道,形成更加严格复杂的规则。基本的方法是:温碗,先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。调膏,碗里放入2克抹茶,先加入少量(几毫升)的水,把抹茶调成浆糊状,这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。点茶,再加入约60毫升的水,用茶筅按照川字形(也描述为M字形或W字形)的轨迹贴着碗底前后刷搅,使之拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色,一级泡沫的浓厚,不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶(4克抹茶加入60毫升的水)称为“浓茶”,把比较少的抹茶(2克抹茶加入60毫升的水)称为“薄茶”。注:本名词内容引自维基百科
排行榜
Maxim's 美心 生活(MX Life)迷你抹茶巴斯克芝士蛋糕120g盒装 冷冻烘焙西式甜品下午茶点心
29.67元
雪媚娘草莓+蓝莓+芒果+抹茶+奥利奥 80g 各1盒
25元(需用券)
Franzzi 法丽兹 夹心曲奇饼干休闲零食38g任选11件
1.97元(需买10件,需用券)
七点食分 小钢筋全麦棒压缩饼干 原味抹茶紫薯混合装475g 80包
16.5元(需用券)
椰蓉豆乳黑芝麻抹茶蓝莓 100g各2
37.5元(需用券)
weiziyuan 味滋源 绿豆饼500g盒装
8.86元(需买2件,需用券)
OREO 奥利奥 可可脆卷 抹茶味50g
4.47元(需用券)
七点食分 小钢筋全麦棒压缩饼干 原味抹茶紫薯混合装475g 80包
16.5元(需用券)
Franzzi 法丽兹 夹心曲奇饼干 抹茶慕斯巧克力味 115g
4.13元
COFCOXIANGXUE 中粮香雪 蛋糕抹茶芝士蛋糕动物奶油西式糕点100g*2
19.56元(需买2件,需用券)
好物榜单
武汉福来烘培 11 款面包真实吃法
值友6871442838 10-02 14:11
0 1
中秋节,北京稻香村糕点礼盒怎么选
花椒树 09-14 09:52
6 10
好丽友(orion)派 夹心蛋糕饼干蛋糕早餐下午茶点心零食 清新抹茶派6枚216g/盒
值友7107899365 07-22 16:28
0 0