四川泡菜
定义:四川泡菜(有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”),是重庆和四川一带家喻户晓的一种佐餐食品。在川渝的筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几色泡菜(称为“随饭菜”),以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。制作泡菜用料考究,它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水,用特制的土陶泡菜坛作盛器,然后将四季可取的根、茎、瓜、果、叶菜(如各种萝卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹,莲白、青菜等)洗净投入,盖严密封,经一定时间的乳酸发酵后制成。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。注:本名词内容引自维基百科
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