烘焙乌龙茶

定义：乌龙茶（英语：Oolongtea），青茶的一种，知名茶叶品种，原产地未有定论。乌龙茶分类、作法视地域有所不同。在中国大陆，乌龙茶茶叶加工分类上属于绿红黄白黑青六大茶系中的青茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的清新，又有红茶的甜醇。因此，在中国大陆，乌龙茶等同于青茶，青茶即是指乌龙茶，并被视为青茶的商品名称。名茶如福建的铁观音和台湾的冻顶乌龙茶即属此类。中国台湾地区乌龙茶是专指用“乌龙茶种、并以乌龙茶方式加工”的茶种。分布乌龙茶主产地在台湾的南投、嘉义、台中，以及福建省、广东省等地，近年来四川省、湖南省也有少量量产。品种乌龙茶按产地不同，可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。按茶种可分为大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶、东方美人、水仙茶、本山、肉桂等。大红袍：产于登记为世界遗产的福建省北部的武夷山，武夷四大岩茶分别为大红袍、铁罗汉、水金龟及白鸡冠。大红袍原木只剩6株，每年产量只有少于1公斤的量，为世界上售价最高的茶。市售的大红袍都是接枝后的产茶。在青茶中较偏浓红茶色，具有丰厚浓郁的香甜气味，被称为是岩茶中的岩茶。龙须茶：同产于福建省北部的武夷山，又称“束茶”。是用彩色丝线将条形茶叶捆扎成一束的茶束，因其像神话中的“龙须”而得名。早于清朝初年既有龙须茶之名，其品质表现为轻发酵茶。条形壮直墨绿，茶束直立，上好的龙须茶带有花香。安溪铁观音：产于福建省南部的安溪县，由被称为铁观音种的茶树制成，又因外观形状如铁观音像般的浑厚美丽，故以之命名。有强烈的甘香气味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的优雅。年可产４次，味道因季节不同而有差异，其中秋茶最佳，春，夏，暑茶次之。冻顶乌龙茶：福建的茶树种移种到台湾的冻顶山上，故称为冻顶乌龙，为台湾青茶的代表。外观类似铁观音，呈半球状，但发酵度较低，有着琥珀般明亮的茶色，温和的味道及如花般的清香。水仙茶东方美人：又称香槟乌龙、椪风茶。产于台湾新竹县，19世纪时，英国大使献给英国的维多利亚女王，女王为其独特茶香惊叹不已，又觉得其外观鲜艳可爱，宛如绝色佳人，且产地又在东方的福尔摩莎，故称它为“orientalbeauty”。特征是茶叶带有花般的色彩，发酵度70%，有着红茶般的风味及甜甜的蜂蜜味道。独特的风味是来自于茶树嫩芽经茶小绿叶蝉（浮尘子）吸食后长成之茶芽，经手工采摘一心二叶后再精制成，过程绝对不使用农药。凤凰单丛：又称凤凰单枞或凤凰茶，凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，风凰茶因山而得名。一株茶树，经过茶农几代人的培育之后，被确认为有独特优异香味，这株茶树于是被单株采收、单株制作，那么，这株茶树就称为单丛茶树，所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称。注：本名词内容引自维基百科