戚风蛋糕
定义:戚风蛋糕(英语:Chiffoncake),又称雪芳蛋糕,此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成。戚风蛋糕最大特色是口感松软,采用分蛋打发的技巧,使组织包有充分空气而爽口细致,同时因为以植物油取代牛油,空气也较易藏于蛋糕之内。此外,这亦使蛋糕的热量较低。然而,戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。起源1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。制作戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。注:本名词内容引自维基百科
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