酿造酒

定义：酿造酒（英语：FermentedAlcoholicBeverage），只利用酒精发酵过程酿造而成的酒精饮料。这种酒精浓度通常低于20%，低于蒸馏酒。常见的酿造酒有啤酒及葡萄酒。技术分类酿造酒的原料分成糖类跟淀粉类两大种。糖类原料包括蔗糖，蜂蜜，乳类等，这种原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接进行发酵过程。这种发酵技术称为单发酵技术，制成的酒，称为单发酵酒。葡萄酒为其中的代表。淀粉类原料要用于酿酒，要先将原料中的淀粉转换成葡萄糖与果糖，酵母菌才有能力利用糖分来发酵。这种发酵技术为复发酵技术，制成的酒为复发酵酒。代表饮料为啤酒。同时进行糖化与发酵过程，这种酿造技术称为并行复发酵。著名代表为绍兴酒与日本清酒。酿酒原料以原料区分，酿造酒使用的常见原料可以分为三大类，包括谷物，果实与乳品。谷物酒使用稻米、小麦、大麦、荞麦、裸麦、玉米、高梁、小米等原料。果实酒使用水果为原料，如葡萄、甘蔗、梨、荔枝、椰子等。奶酒使用动物的乳品来制造，如牛乳、马乳、骆驼乳等。注：本名词内容引自维基百科