蓝山咖啡
定义:蓝山咖啡(JamaicanBlueMountainCoffee),是以产于牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡,纯正的蓝山咖啡非常珍稀。蓝山咖啡宜用中焙(cityroast)的方式烘焙,这可使咖啡豆的油脂浮出表面,烫烧出油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,使咖啡的酸、甘、苦味达到最佳的平衡,口味分明。蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种,加上产量极少,因此价格昂贵。除了产量少之外,呈现蓝山咖啡风味——略带酸味,苦涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握,因此有些烹调师以此为手法的技巧表现,透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。注:本名词内容引自维基百科
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