扁豆

定义：扁豆（学名：Lablabpurpureus；英语：hyacinthbean、Indianbean、calavance、Egyptianbean、seim），又称：鹊豆、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆，为扁豆属下唯一一种，属于豆科蝶形花亚科菜豆族。是广布于非洲、印度次大陆与印尼等热带地区的食用作物。扁豆在这些地区是重要的蛋白质来源；在印度，扁豆的嫩豆荚像菜豆一样被煮食，并是许多种咖喱的原料；在东亚与南亚扁豆可像黄豆一样被做成豆腐或者天贝；在中国，扁豆被当成一种可以补气的中药材，功效是健脾、化湿、消暑，对于脾胃虚弱的患者而言，可以加强消化机能。虽然扁豆原产于非洲，且可生长在几乎所有南撒哈拉地区，但对大多数非洲人而言却非常陌生，反而在亚洲被广泛利用。扁豆是适合贫穷地区食用的作物之一，因为其容易种植、能在较酸、含铝较高且较贫瘠的土地生长，且产量丰富又较不受干旱影响，在干季仍维持生产。扁豆也有助于土地肥力的培养，其根可从地底深部吸收养分，且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量。生长扁豆是一种攀缘植物，会产生紫色的花与豆荚，适合在围篱与藤架上种植，其生长迅速，且可产生鲜艳花朵吸引蝴蝶与蜂鸟，还可产生可食用的叶、花、豆荚、种子与根。其干燥的种子因含有高浓度的氰化葡萄糖苷而有毒，需经一段时间的烘烤后才能食用。应用扁豆常被种来当作饲料或观赏植物。并同时是药用植物和有毒植物。在印度马哈拉施特拉邦，一种以扁豆为原料的咖喱vaalachebirdef（वालाचेबीरडे），这种咖喱通常在Shraavana节的素食斋戒时被使用。在卡纳塔克邦扁豆有多种食用方式，包括做成咖喱avarekalusaaru、沙拉avarekaaluusli，加在传统餐点upma上或作为另一项传统餐点Akkirotti的香料。有时其外种皮会被剥除，而使用中间柔软的部分入菜，这种食用形式特称为“hitakubeleavarekalu”。在泰伦加纳地区，庞格尔节（Pongalfestival）时扁豆的豆荚被切成小块，作成一种特殊的辛辣咖喱，搭配一种由御谷做成的面包Bajra一起食用。这个特殊的佳肴已存在数个世纪。在越南顺化市，扁豆是传统料理chèđậuván的主要原料。肯亚的基库尤人也善于食用扁豆，他们认为扁豆可促进分泌乳汁，并长久以来做为哺乳中的母亲的主食。扁豆被煮熟并捣碎后混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。在澳洲，一种称为“Koala”的变种被研发成功，此变种生长迅速，适合作为粮食或饲料。其生产者声称这种白色的谷物可以当成“南半球的黄豆”出口至亚洲。扁豆每公顷可产超过2吨，在副热带地区的每公顷产量比绿豆多两成。注：本名词内容引自维基百科