传统饼干糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf3b46d99816610.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
徐福记 经典鸡蛋沙琪玛 传统蛋糕526g/袋 糕点 老式糕点早餐饼干
17.52元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202406/02/665c3b831d5dd6535.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
徐福记 经典鸡蛋沙琪玛 传统蛋糕526g/袋 糕点 老式糕点早餐饼干
23.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202406/03/665d81fca0f6d4874.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
徐福记 经典鸡蛋沙琪玛 老式糕点早餐饼干 传统蛋糕526g/袋
23.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf4f167313e6934.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
良品铺子 肉松饼 营养早餐传统糕点面包办公室休闲零食饼干2100g
66.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf6ac802bde5776.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
潘祥记玫瑰鲜花饼16枚玫瑰饼400g云南特产传统饼干糕点零食礼盒
26.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/19/65aa49c641886665.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
稻香村DXC 传统糕点 休闲点心 零食饼干 手工玫瑰鲜花饼540g
39.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/19/65aa43a07becf7078.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
稻香村DXC 传统糕点 休闲点心 零食饼干 绿豆冰糕120g(桂花味)
20.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/19/65aa95abc74368735.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
阿尔发咸蛋黄酥饼干 传统无糖糕点点心零食品 组合装原味65g 葱香65g
29.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/17/65a77a602f8f88920.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
嘉士利桃酥核桃酥饼干零食传统中式点心糕点1400g 送礼团购零食礼盒
49.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf287bdd6944905.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
嘉士利桃酥饼干 传统中式点心糕点 桃酥王原味800g/盒整箱 零食礼盒
22.8元
好物榜单
![](https://a.zdmimg.com/202401/07/659a3c225d62c5389.png_a640.jpg)
老式桃酥,小时候过年最爱吃的糕点
[已注销] 01-07 13:54
0 9
![](https://a.zdmimg.com/202401/06/65994682247c91540.png_a640.jpg)
美味可口的玫瑰花饼,过年不能少的小点心
阳九九 01-06 20:25
0 12
![](https://a.zdmimg.com/202401/05/65975cc5b61de855.jpg_a640.jpg)
年货采购绝对少不了礼盒!
入微4223 01-05 09:58
5 6