月饼传统糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
jiahua food 嘉华食品 嘉华鲜花饼经典原味云腿小饼月饼云南特产传统糕点心
9.8元
jiahua food 嘉华食品 嘉华鲜花饼经典原味云腿小饼月饼云南特产传统糕点心 9枚
21.5元
李恩宝 恩宝软面饼丰镇胡麻油传统糕点小吃 内蒙古 丰镇月饼1250g/10枚(签到)
19.9元(需用券)
卢师傅 广式奶香巧克力椰蓉月饼糕点正宗传统老式点心蛋糕批发整箱
5.9元(需用券)
DXC 稻香村 糕点礼盒1500g中式特产老式散装点心传统小吃送礼长辈月饼
59.9元
jiahua food 嘉华食品 嘉华鲜花饼经典原味云腿小饼月饼云南特产传统糕点心
21.5元
dianyuan 滇园 纸包云腿月饼滇式酥皮传统糕点零食云南特产老昆明小吃2斤装
16.8元
杏花楼 月饼 广式月饼散装豆沙月饼传统糕点心 中华上海特产 100g
10.5元
verdurevillage 青草坞 广式红豆沙月饼60g*20个散装多种口味老式经典传统糕点心
6.98元
满香月2023年新鲜广西玉林广式五仁月饼老式手工纸筒装伍仁叉烧传统糕点 4个独立包装 伍仁叉烧日期新鲜
30.45元(需买3件,共91.35元)
稻香村迷你月饼五仁莲蓉多口味苏式京式广式传统小吃糕点
君若欲一醉 09-12 11:50
0 0
月饼是一种传统的中国糕点
分享谷欠 09-13 23:10
0 0
四川冠生园伍仁月饼老式手工传统糕点油纸装牛肉火腿冰桔椒盐豆沙
伤独孤舍人 09-13 11:11
0 0