瑶柱
定义:瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。瑶柱鉴别鉴别方法选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。品质成色干贝:为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。江珧柱:为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等,其柱肌较“干贝”为大,但肌质纤维较粗,鲜味也逊于“干贝”。日月贝:鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等,扇贝中的精品,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西北海一带沿海,古代曾作为贡品。海蚌柱:鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等,为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名,鲜味与“干贝”相近。海蚌筋:鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛,干品个体虽大,但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。车螯肉柱:古时称作“红蜜丁”,为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品,其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等,而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等;产于福建和浙江一带,其鲜味最佳,过去曾作为贡品岁贡朝廷。元贝:元,代表“团圆”;贝,则有“赚钱”之意。在挑选元贝时,要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味,口感不错。元贝的价格和它的个头成正比。选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄,或略呈棕色的就是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的元贝,用来煲汤尚且可以应付,但用来做菜,味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”,最好就是挑表面完整的来买。注:本名词内容引自百度百科
排行榜


干贝 瑶柱扇贝丁扇贝干元贝干 海鲜干货 100g
8.9元


方家铺子 中华 干贝50g(3小袋)
13.14元


京东京造 大粒淡干干贝200g 海鲜干货 扇贝干 瑶柱肉 特产海产品 煲汤食材 大粒淡干干贝200g
83.06元


方家铺子 中华 干贝50g(3小袋) 海鲜干货瑶柱扇贝火锅粽子食材
14.32元


方家铺子 中华 干贝50g(3小袋) 海鲜干货瑶柱扇贝火锅粽子食材
12.72元


赶海弟 元贝250g淡干瑶柱干贝煲汤煮粥海鲜干货源头直发
143.1元


十月稻田 SHI YUE DAO TIAN 粉丝200g*2袋干货豌豆粉条龙米线口细粉扇贝海鲜瑶柱蒜蓉
9.31元


京荟堂 龙口好粉丝200g×2袋绿豆粉条扇贝海鲜瑶柱蒜蓉米线
9.31元


良时海 干贝丁200g 海产干货 干贝瑶柱 淡干扇贝丁大连特产海鲜
41.4元


良时海 干贝丁250g 净重 海产干货 瑶柱淡干扇贝柱 源头直发包邮
37.36元

这是一碗不起眼的瘦肉干瑶柱玉米粥。
赛罗凹特曼 12-14 17:25
10 28

方家铺子中华老字号 大粒干贝250g/罐 瑶柱扇贝肉
小叔叔财 01-03 23:28
0 11

说酱只知老干妈?瑶柱虾仁酱、海鸭蛋黄酱,22款神级美味酱料干拌饭都是人间值得!
看我伸出圆手 09-08 17:04
180 640