让自学烘焙更轻松烘焙小白必看书籍推荐
烘焙bèi,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的,也能使食物的口感发生变化。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样的食品。【本榜单来自值友:Smile_等待花开_】烘焙起源于外国,据说烘焙中的蛋糕最初是用作祭祀用品的,当然发展到后来,它已经不是最初的意义了,反而成了大众食品中的一类,它可以用来做主食或者做副食。目前中国的烘焙行业处于迅速发展的阶段,越来越多人喜欢玩烘焙,也越来越多的烘焙学校开起来。烘焙,对于个人玩家来说,它更像玩手工DIY一样,是一种具有魅力的个人爱好。拿做面包来说,第一次跟着书做面包,看着把面粉、糖、盐、酵母、黄油等食材最后从烤箱里出来,神奇地变成了一个外表金黄、香喷喷的面包,那种成就感满满的。做个面包看着很简单,把面粉、糖、盐、酵母、黄油等食材和面,发酵,面团整形,烤箱烘烤,最后放凉,其实真正做起来就会发现也不是那么简单。除开烘焙工具烤箱、面包机这些外,食材方面就有很多要学的知识,笼统来说,做面包用高筋面粉还是中筋面粉?面包发酵用到的酵母用耐高糖酵母还是耐低糖酵母,什么情况用耐高糖的,什么情况用耐低糖酵母?怎样看和面的状态?怎样判断面团发酵是否到位?对于烘焙爱好者个人来说,想要了解以上那些或基础或进阶的内容,接触以及深入了解烘焙的途径主要有两个,一个是进入专门的烘焙学校学习,另外一个则是自学。兴趣是很重要的一点,不管是进烘焙学校学习还是自学,都需要一定的耐心,三分钟热度的话就不建议买书或者进烘焙学校学习了。对于自学来说,除开网络在线学习,还可以购买相关书籍跟着书学习。在此推荐以下涉及面包、蛋糕、饼干制作的几本书籍,自学过程除了亲手制作并且要善于思考、总结就会找到以上的几个问题的解答,不管是新手还是有一定基础的烘焙爱好者都可以从以下书中学习到一定的烘焙相关知识。-1-《跟着君之学烘焙》I