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从冰箱冷藏中取出的冷饭,先洒上少许的水量,再作运用。这个动作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,容易破坏米饭的颗粒,会影响炒饭的美味。也可用刚煮出来的米饭。松散冷藏后的米饭容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可运用于炒饭中
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