平时去买面包或者蛋糕的时候都喜欢买带有牛奶味的来吃，感觉这样子的烘焙品味道和口感都比较好。所以在好奇心的驱使下，我还是去研究一下奶粉是怎么在烘焙中起作用的？据了解，奶粉在烘焙中起着重要的作用，尤其在面包制作中。以下是一些关于奶粉在烘焙中的主要作用：增加吸水性和面筋强度：奶粉能增加面筋的强度，从而增加面包的体积。奶粉的吸水量为100-125%，远高于面粉的58-64%的吸水量。因此，加入奶粉可以提高面团的吸水量以及面筋强度。增加搅拌弹性：奶粉可以增加面筋的强度，使面团能承受较长时间的搅拌，而不至于搅拌过度。延长面团的发酵弹性：奶粉可以缓冲发酵过程中面团产生的酸，减少面团的PH值下降，使面团可以承受较长时间的发酵过程。增加表皮颜色：奶粉中的乳糖不会被酵母所利用，因此在烘焙过程中，乳糖发生褐化作用，增加产品表皮的颜色。改善颗粒与组织：脱脂奶粉可以改善面包的颗粒，使颗粒细小均匀，柔软有光泽。增加面包体积：奶粉可以增加面筋强度，进而增加面包体积。实验室发现使用良好的奶粉可以增加5-10%的体积。增加保存性：奶粉有较强的保湿性，可以减缓面包水分的减少，延长面包柔软的时间。增加营养与风味：加了奶粉的面包更营养且更香。

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