北极鳕是鳕形目鳕科极鳕属的一种“真”的鳕鱼，自古以来就是捕捞量较大的食用鱼，生长在北极海域，其鱼肝油脂含量较高，是提取鱼油的重要来源之一。肉质细嫩，高档低脂肪。