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准备新鲜的牛肉,将其剁成肉馅或用绞肉机绞成肉馅。
调制香料水。将姜、葱、花椒、小茴香和白芷放入锅中,加入清水煮沸后转小火熬10分钟,然后滤出料渣。
将熬好的香料水分次加入牛肉馅中,边加边搅拌,让肉充分吸水。
加入调味料,如老抽、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、盐等,根据口味调整。沿着同一方向搅拌至肉馅上劲,即肉馅变得粘稠。
可加入不同的蔬菜,如韭黄、芹菜、洋葱、胡萝卜等,根据个人喜好选择。
最后加入适量的熟豆油和香油,以增香锁水。
将所有材料充分混合均匀后,牛肉馅就调好了。