《中国营养科学全书》在2004年首次编辑出版，十余年来，在教学、研究和实践领域，发挥了重要作用，该书是一本营养科学教学、研究和实践的综合性参考书籍，适合于医学院校、农业和轻工院校以及疾病预防控制妇幼保健等部门的相关专业研究人员、教学人员、研究生以及大专院校的学生学习参考。本次修订各卷均有较大更新，反映了近十余年来营养科学技术突飞猛进的发展和变化，尤其是知识和技术相关的术语、定义义以及科学进展；更新和扩展了膳食营养素参考摄入量、相关食品营养标准及我国营养调查数据等的更新和扩展把原第六卷《营养和疾病》改写为《临床营养》，增加了第七卷《膳食运动、身体活动和与健康》。全书共计5000余万字,分为上下两册，共七卷。