在料理人心里，厨刀并不是一种简单的烹饪工具，它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的，为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人，这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”，十分吻合。可以说，日本旬刀在材料、工艺、设计方面，都是艺术品级别的。这款Shun 旬的厨刀刀身长约28厘米，日本原产，型号是DM-0723。它的刀身是VG-max硬化钢铁切割核心材质，每侧16层SUS410/SUS431大马士革不锈钢，共33层金属；刀面有大马士革钢材独有花纹，不但美观且实用性强，有效防止切割时食材粘连在刀具上；开刃角度为16度，超薄刀刃比起西方刀具有着极度的锋利度；刀柄为树脂浸渍硬木、D形手柄，适用于切、削、剁等处理。