此款牛肋排的品种是西门塔尔牛，引进于瑞士阿尔卑斯山区，牛肋排取自牛胸腔左右两侧，选第2条肋骨至13条肋骨，肉较厚且富含有一定肌间脂肪，口感滑嫩，煲汤不错，规格为500g。