喜欢喝酒的朋友，九成九都会走上自己泡酒的路，我也不例外，从三五斤起步，到现在每年大概泡上50斤左右，也就几年的事情。其中20斤是给我家老爷子泡的，人参枸杞酒。买根同仁堂的林下山参，配上宁夏枸杞，安神健脾、延年益寿，老祖宗留下的法门错不了。我自己主要是泡果酒。桑葚酒、杨梅酒、石榴酒和青梅酒都是我很喜欢的。图片里的桑椹枸杞酒是去年夏天泡的，一共泡了2瓶10斤，喝完了一瓶，还剩这一瓶。说实话没有泡好，要不早喝完了。没有泡好的原因第一是水果原料问题。以前泡桑葚酒用的是新鲜的桑椹果，而去年用的是桑葚干。鲜果泡出来的酒果香四溢，口感饱满，深红色的通透酒体倒在红酒杯里，十分漂亮，可以一口干掉的。而用干果泡出来的酒，没有果香且酒精味突显，酒体颜色发污，口感差，差距十分明显。第二是酒的问题。往年用的比较多的是52度泸州头曲，去年用的朋友给的55度沧州散白酒。基酒是四川拉来的，自己师傅调的味儿。当时我喝了一杯，感觉还行，就用上了。事实证明，还是知名品牌的酒更靠谱。我曾经用60度老白干泡出来的酒，都没有这么重的酒精味。泡酒心得第一，鲜果可以用淡盐水泡上十分钟，杀菌去农残。用清水冲洗干净，不要破坏果皮。第二，阴凉风干。像桑椹、杨梅我都是放到包饺子用的盖帘上，等表面水份彻底风干后装瓶。第三，放点黄冰糖，个人感觉比白冰糖口感好。第四，贴上口取纸，写明时间。第五，泡好的酒分装进空酒瓶里。比如我图三用的老白干五星67度的空瓶。空酒瓶需要简单改造一下，用电动螺丝起子把瓶口塑料片正中钻个眼，把十字改锥插进钻开的眼儿2厘米，手往下压，瓶口的塑料片就被翘出来了。没有电动起子，那就十字改锥大几出奇迹，没什么难度。开好了口，查看一下瓶里有没有塑料残渣，用你不愿意喝的白酒涮一下，尽量不用水冲洗。大概就是这么个意思，希望酒友多交流。

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燕赵大地自古多慷慨之士，自然不缺好酒。保定五合窖、张家口沙城老窖、邯郸丛台酒、邢台泥坑酒、承德板城烧锅、廊坊燕南春、唐山贯头山、保定刘伶醉、三河燕潮酩，当然还有河北白酒唯一上市的衡水老白干。衡水老白干 红五星配料：水、高粱、小麦规格：67%vol 500ml 老白干香型名字：关于老白干名字的由来，说法很多。我相信的一种说法是，“白”是说酒体干净，“干”是说酒体含水少，度数高。老白干早年确实是以高度酒闻名。父辈喝的都是70度以上的。我见过最高76度的，喝过70度的，一口下去能呛出眼泪来，感觉五脏六腑都在燃烧，没有几十年酒龄打底，根本享受不了那个酒的。但70度的酒非常香，我曾经失手在室内摔过一瓶，酒香几天不散。香型：老白干香型很像清香型，但又不完全是。它的酿造工艺采用的是老五甑。而这个工艺现在主要应用在浓香酒上。但老白干是地缸发酵，就是缸口和地面齐平，又不同于老五甑用泥窖发酵。所以工艺比较独特，香味也和清香有所区别，但感觉还是清香的底子。再说河北和山西离的这么近，工艺、香型有相似的地方也难免。回忆：二零一几年最火的是衡水老白干大小青花系列。大青花62度，百十块钱出头，小青花41度，五六十块吧。白底蓝花的陶瓷瓶身，清新淡雅，大青花典型的老白干风格，浓烈香醇，小青花柔和醇甜，不寡淡。火的一塌糊涂，到了稍不留神就会买到假酒的地步。口感：67度是现在衡水老白干的经典度数。开瓶闻香，就是浓郁的清香味，比53度青汾20要浓。倒酒入杯，酒体清澈透明，挂杯极明显，酒花消散很快。抿上一口，烈、烈、烈。五十多度的喝惯了，突然来口67度的，还真得缓一下。伴随着烈，就是持续的香。闻到什么香，喝到嘴里就是什么香。浓烈而不辣口，醇厚而不刺激。老酒友会品味到酒香，新酒友还是不要尝试了，会被酒精味劝退的。下酒菜是媳妇去长沙出差拿回来的辣鸭。我只能稍微吃点辣的，吃一点就头皮大汗四流那种。辣鸭配烈酒，第一口感觉嘴唇都麻了，舌头都是跳的，太刺激了！

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