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羊排太棒了,两个完整的大块,没有碎片,肉非常新鲜,预约的时间送到,切大块炖上,蘸蒜酱吃,美,全家幸福的周末享受羊排大餐,做着还超级简单,化开,切块,清水下锅,撇清沫子,葱姜,花椒大料,桂皮,炖到吃着自己习惯的烂烀程度,就成功了。 活动购买的,推荐。
入伏时节,正是一年中最热的时段。每到这个时侯,媳妇就跟个复读机似的念叨“伏羊一碗,不开药方”,说是给我补补,其实就是想找借口解解馋。说起羊肉,很多人第一反应就是膻。其实,做得好的羊肉,哪有什么膻味,那叫香!关键就在于如何选料和调味,这里面学问大了去了。别看羊身上哪儿都是肉,但是真正适合做手扒羊肉的,就属前夹和排骨部分,肉质鲜嫩不柴,煮出来口感一级棒。调味要摒弃八角这种色深、味浓的大路货,懂行高手都是用小茴香,压下肉中膻味的同时,又能让羊肉的鲜味充分释放出来。原料:羊排三斤调料:盐适量,香料包1个,蒜蓉醋汁、蒜辦各1碟。秘制香料包配方:小茴香 10克、白芷5克、花椒30粒、桂皮1块,香叶两片,包入香料包中。蒜蓉醋汁制法:鲜蒜和小米红椒剁碎,淋入八成热的菜籽油100 克拌匀激出蒜香,再倒入食醋、白糖调匀即可。制作方法:(1)羊排洗净后入清水中浸泡 40分钟,不仅去血水,还能让肉质更白嫩。(2)羊排冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。下香料包,葱段4根,生姜5片,两勺生抽,转小火慢炖,使锅内汤汁保持沸腾状态,加盖焖煮约1个半小时,至羊肉熟透(用筷子可以轻易插透),炖好后再根据个人口味,加入适量盐调味。煮羊肉时最好用木制的锅盖,因为在煮制过程中,木盖吸收水蒸气会变得越来越沉,在锅内形成一个高温、高压的环境,使羊肉成熟度更好,口感更香软。(3)煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁。上桌的时候,按肋骨的走向,用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成条,再从中间一切为二,摆盘一定要用大白瓷盘子,这才显得霸气,吃西北菜,讲究得就是那种豪迈粗犷的气势。最后,淋上我特制的蒜蓉醋汁,浇给,走起!嚯,那味道,绝了!
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羊排整块的,没有碎肉。瘦肉挺多,肥的少。
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原创授权自微信公号:壹宅壹院(ID:One-yard)文字编辑:壹宅壹院 | 图片:网络中国地大物博,羊群众多,造就了源远流长的羊文化。古人很早就把很多美好的事物打上了羊的印迹,汉字中的“美”是形容羊
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