黔东南的美食有很多，以下是一些推荐：牛瘪和羊瘪：这是黔东南的特色菜，是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，再在烹制牛羊肉时放人适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。苗王鱼：是黔东南的特色美食之一，也是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。它以田养鲤鱼为主料，搭配青水煮成的青椒、花椒等佐料，味道清香可口。酸汤鱼：酸汤一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成，也可用西红柿、酸菜、醋制作。酸汤鱼的酸汤口感独特，酸辣可口，营养丰富。牛背筋：它是精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒后熟制而成。牛背筋的口感韧性十足，香辣之味令人难以忘怀。肇兴烤鼠：肇兴人会带着各种工具去田里抓硕鼠，并用篝火燎去毛、除去内脏，撒上食盐，做成腊鼠干。之后，他们还会烹调各种方法，如黄焖、油炸、宫爆等。肇兴烤鼠的香味诱人。苗家炒香虫：以苗族特有的食材为主料，如昆虫类的大马蜂、花脚蜂等。这些虫类在苗族社区中是人们日常生活中的重要食物来源，因此苗家炒香虫成为了苗族文化的一部分。冻鱼：是隆冬季节从池塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼，与辅菜和调料一起放入清水锅里烧煮而成。冻鱼七、八成熟后置冷，第二天即冻成一整块。吃时用铲或刀划成小块，味道鲜美可口。丹寨酸汤牛杂火锅：酸汤醇正，肉杂齐全，味道鲜美，营养丰富。牛肉鲜嫩脆爽，搭配本地高山小黄牛。肇兴特色牛肉粉：口感独特，香气扑鼻。该店的牛肉粉采用传统工艺制作，选用当地优质牛肉和新鲜的时令蔬菜搭配独特的调料和配料炖制而成。苗侗土菜馆的酸汤粉：这家餐厅位于古街，以苗侗族特色土菜为主打菜品。他们的酸汤粉口感酸辣可口，是他们的特色之一。黔东南的美食文化丰富多彩，以上美食都是黔东南地区的特色菜品。如果你来到黔东南地区旅游或者生活，可以尝试这些美食来体验当地的文化和风味。

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