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kk0915 (作者): 这 好 我听劝
红烧排骨这道菜,要是做得好,肉是又香又软烂,再配上一碗热腾腾的米饭,连骨头渣都想嚼两口。开学季,不妨在餐桌添上这道家常美味,给孩子补充满满的能量与营养。做之前,排骨的选择有讲究,最好是选带点肥的小排,肉质细嫩,肥瘦相间,这样烧出来的排骨才更入味。去菜市场挑时,看肉的纹理,有细密雪花状纹路的好。做法分享:排骨洗净后冷水下锅,加几片姜和一勺料酒。大火煮开后转小火焯3-5分钟,捞出冲洗干净(这步骤很重要,去腥去血水),沥干水分备用。葱切段,姜切片,蒜拍扁。锅中放油烧热,下入葱姜蒜爆香,然后把排骨倒进去,翻炒至表面微微发黄。这时候加入调料:料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺(白糖能让肉色更红亮)、醋0.5勺(提鲜去腻)。勺子就是平时吃饭的那种大小,具体用量可以根据个人口味微调。加入温水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖。这时可以加入八角1个、桂皮一小块增香。喜欢吃辣的可以放1-2个干辣椒。慢炖1小时左右,中间记得翻动几次,让排骨均匀入味。等汤汁收至还剩三分之一时,尝尝咸淡,觉得淡就加点盐调味。最后转大火收汁,直到汤汁浓稠裹在排骨上,色泽红亮诱人。出锅前撒上一把白芝麻,香味瞬间爆棚。拿起筷子,开整!排骨香酥软烂,骨头一抿就掉,按这方法做出来,保管比饭店的还香!PS:炖的过程中可以加入一两颗山楂,能让肉质更软烂,还能提鲜。如果赶时间,用高压锅20分钟也能搞定,不过慢炖出来的味道更香醇些。最近肉价上涨,快吃不起了。不过京东这款跑山黑猪排经常有特价,一斤小排也就二十几块,肉质鲜嫩不注水,趁着便宜,多买点囤着,想吃就做,省钱又解馋!
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