红烧排骨这道菜，要是做得好，肉是又香又软烂，再配上一碗热腾腾的米饭，连骨头渣都想嚼两口。开学季，不妨在餐桌添上这道家常美味，给孩子补充满满的能量与营养。做之前，排骨的选择有讲究，最好是选带点肥的小排，肉质细嫩，肥瘦相间，这样烧出来的排骨才更入味。去菜市场挑时，看肉的纹理，有细密雪花状纹路的好。做法分享：排骨洗净后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒。大火煮开后转小火焯3-5分钟，捞出冲洗干净（这步骤很重要，去腥去血水），沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜拍扁。锅中放油烧热，下入葱姜蒜爆香，然后把排骨倒进去，翻炒至表面微微发黄。这时候加入调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺（白糖能让肉色更红亮）、醋0.5勺（提鲜去腻）。勺子就是平时吃饭的那种大小，具体用量可以根据个人口味微调。加入温水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。这时可以加入八角1个、桂皮一小块增香。喜欢吃辣的可以放1-2个干辣椒。慢炖1小时左右，中间记得翻动几次，让排骨均匀入味。等汤汁收至还剩三分之一时，尝尝咸淡，觉得淡就加点盐调味。最后转大火收汁，直到汤汁浓稠裹在排骨上，色泽红亮诱人。出锅前撒上一把白芝麻，香味瞬间爆棚。拿起筷子，开整！排骨香酥软烂，骨头一抿就掉，按这方法做出来，保管比饭店的还香！PS：炖的过程中可以加入一两颗山楂，能让肉质更软烂，还能提鲜。如果赶时间，用高压锅20分钟也能搞定，不过慢炖出来的味道更香醇些。最近肉价上涨，快吃不起了。不过京东这款跑山黑猪排经常有特价，一斤小排也就二十几块，肉质鲜嫩不注水，趁着便宜，多买点囤着，想吃就做，省钱又解馋！

悟能掀翻天

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