最近在研究煎牛排，发现几乎每个教学视频都会在煎牛排的过程当中下黄油。视频当中会强调，黄油不要一开始就下，要在煎牛排的过程中下。那煎牛排到底应该使用什么油呢？首先，我们需要知道的是，煎牛排的锅温度要达到200度以上。简而言之，就是煎牛排用什么油，这个油的烟点也要在200度以上。比如说很多教学视频都会用到精炼橄榄油去煎牛排，这个精炼橄榄油的烟点就比较高，适合煎牛排。不过一定要注意买橄榄油的时候不要买初榨橄榄油，这是因为初榨橄榄油的烟点很低，所以初榨橄榄油是比较适合凉拌的。除了比较常见的橄榄油之外，其他的有像大豆油，葵花籽油，花生油，这些油都可以用来煎牛排。所以正确的煎牛排的方法是，先把牛排的两面煎到焦褐色，然后再加入黄油。这样才能给牛排增添奶香味，因为黄油的烟点比较低，所以放黄油的时候要关小火。

上一盘五花肉

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