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臭鳜鱼是安徽省的传统名菜之一，以其独特的发酵香味而闻名。这种鱼的制作过程包括将新鲜的鳜鱼（又称桂鱼），用盐、花椒、辣椒面腌制，在特定的温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中，鱼肉会产生一种特殊的臭味，但这种臭味并不是腐烂的味道，入口爽滑，刺少，夹起来的鱼肉呈蒜瓣状，味道鲜美，喜欢的人就会喜欢。如果没有尝试过的铁子建议尝试一下，味道真的很不错。