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温州本地人最爱的湖岭牛肉干。用的牛是当地放养的湖岭黄牛，又叫“瓯越膘黄牛”，被誉为“中国中原四大牛种之一”，这些黄牛吃野草，喝泉水，因此肉质十分鲜嫩。湖岭牛肉干的制作工艺可以追溯到几百年前，其制作方法包括甄选、剔除、清洗、沥干、煮制、冷却，切割、复煮、烘焙、摊晾等十几道工序。口感淳朴、劲道，具有香和嚼劲，甜而不腻，松软而有嚼劲。经过文火烘焙风干，牛肉干紧实但依旧保留有一点点湿度，不会过干而变得太柴，保留了嚼肉的快感。收到后需要放冷藏。