潮汕地区气候温和，适合黄牛生长，位于汕头100多公里外的天然大牧场，开阔的生存环境，使黄牛有适当的运动，肉质更加鲜美，口感细腻纯正。每天凌晨4点多钟宰牛每头牛只有25斤左右的后腿肉，潮兴记生产车间把牛后腿肉与其他牛肉进行分离，选取新鲜黄牛后腿肉制作的手打牛肉丸、牛筋丸是“弹牙爽口”的首要秘诀。