章丘,山东济南的一个小城,两年前因为《舌尖3》的热映,突然火了起来,章丘铁锅成为了家喻户晓的一种中国传统烹饪锅具。一波人说都是炒作、另一波人说实至名归,章丘铁锅到底如何?今天小编从头到尾给大家讲讲~
在说章丘铁锅前,有必要为大家絮叨一大波基础知识,目前市面上常见的锅具有不锈钢、陶瓷、石头、珐琅、玻璃、铁、铝、钛等材质,五花八门,还有的锅是在普通材料上覆盖了不粘涂层,可以算作涂层锅。但说到炒锅这一细分领域,却只有铁锅、涂层锅成为主流,少数锅是单纯的不锈钢材质或高端的钛材质,为何?
炒锅至少需要满足两点:1、耐高温、不易变形、导热快,满足爆炒需求;2、炒的动作需要经常拿起锅,不能太重。正因这两点,才让铁锅、涂层锅成为的主流。
其中涂层锅的优点十分明显,不锈钢基材很轻、不粘涂层超好打理,这使它成为了普通家庭中最为常用的锅具之一。但它的缺点也源自它的涂层,特氟龙涂层不够耐高温、不够耐刮花,还有人会觉着这种现代技术涂层锅烹饪的菜肴,缺少了灵魂。
铁锅的发展,不像涂层锅一样,上来就有高科技加持,它是由古代人一点点的琢磨,几千年的技术沉淀,研发、改进才塑造了现在的形态。春秋战国时期,中国进入铁器时代,铸铁锅也开始流行起来,那时的铸铁锅与现在的铸铁锅制作工艺基本相同,都是浇铸而成。
到了清朝,锻造熟铁锅才开始在皇宫御膳房流行,章丘铁锅就属于锻造熟铁锅。锻造铁锅,在清朝真的算是“高科技”了,放在现在,熟铁锅除了导热不如铸铁锅均匀外,其它各项属性也是更优秀的。更轻、更薄,锅体表面组织致密、纤维连续,也因此不易粘锅。
说到这,至少能证明一点,那便是顺承科学技术的自然发展,锻打锅具最终还是打败了浇铸锅具。我们再说回章丘铁锅,臻三环章丘铁锅的确是由从业数十年的铁匠师傅一锤锤的锻打而成,分一环、二环、三环三档次,分别锻打了1万锤以上、2-3万锤、3万6千锤以上,符合传统的制作工艺。这1万多锤,其中只有前300锤是热锻成型,后面全都是冷锻。数万多锤的敲打,使铁锅的密度提高,表面组织极其致密,油和菜汁不容易渗入。
这就是章丘铁锅不粘的奥秘,普通锻造铁锅与铸铁锅,由于表面都有微气孔结构,因此就会粘锅,开锅就是把表面的气孔用油填满。章丘铁锅也需要开锅,但工序则简单了很多,仅需将表面加热出一层氧化层即可。
臻三环品牌源于济南章丘,《舌尖3》中上镜的就是它们,可以算作“正牌章丘铁锅”了,产品品质无需担忧,每一把铁锅都是纯手工打造,真的一锤锤的锻打出来的。关于这种手工锅和现在技术生产的锅,孰好孰坏,小编认为在此难以对比。现代技术一定有它的优点,终有一天,科学发展会取代传统工艺,但我也始终相信,一种传承数千年,尚未被淘汰的东西,它即使不是最好的,也一定有它优秀的地方。
章丘铁锅就是这么一个东西,它的制作包含了匠人的手工成本,性价比一定不比现代锅具高。锅也是一口好锅,但说它完胜其它锅就夸张了,如果你现在手头没有一把称手的好锅,买来试试未尝不可,没准你就会爱上它~
天猫臻三环官方旗舰店30cm规格1日0-1点售价399元,下单85折,叠加300-40元津贴与300-20元品类券,实付279元包邮,推荐购买古法烤蓝款(就是原色款出场进行了一部分开锅的步骤),到手后需开锅使用,以下为具体开锅步骤: