记得精品咖啡的“大拿”詹姆斯霍夫曼曾讲过“现下我们喝的咖啡只是对意大利咖啡的可笑模仿”，虽然老詹是业内出名的“大嘴巴”，但是懂点意大利咖啡，顺便喝点现在流行的“精品咖啡”，都是蛮有意思的事情。
提到意大利咖啡，除了站在吧台几口喝完的espresso，最重要的似乎是家家户户用到“包了浆”的摩卡壶了。
时间退回到百年之前的1933年，阿方索受到洗衣机的启发，发明了世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶，让人们在家里就可以做出好喝的咖啡。这位阿方索，便是阿方索比乐蒂；这只咖啡壶，便是几经实验的moka express——比乐蒂摩卡壶的故事由此开始。
虽然战争期间国家限制了铝材的民用，但是战后的1946年，阿方索的儿子雷纳托接手公司，恢复生产。产品线更是缩小到只生产moka express。经过一系列营销活动，这只纯手工制作的摩卡壶，似乎进入了十之八九意大利家庭的厨房，并且在1952年诞生的“Omino”这个胡子小矮人形象也因为在电视节目中的幽默而深入人心。
一直到今天，摩卡壶依旧采用标志性的八角设计，分为三个部分：最上方装萃取好的咖啡，中间粉槽放咖啡粉，底座是水槽。
底座中的水经过加热产生蒸汽压力并将水通过导管压进粉槽，把粉槽中的咖啡充分萃取后推升到最上方流出。
标准的意式咖啡机会使用7-9bar的压力进行咖啡萃取，经典款的摩卡壶的萃取压力只有1bar，而双阀高压版本的摩卡壶可以达到2-3bar，尽管压力低得多，但是萃取出的咖啡依旧还原了意式咖啡浓郁的口感和风味。
了解完原理以后就会发现摩卡壶的使用真是十分方便，装上水、装上咖啡粉、拧上上壶进行加热、等待咖啡萃取完毕后离火，几分钟时间一杯新鲜的咖啡就做好了。
这里也有几个要点和值友们分享一下：
1、不需要对咖啡粉进行填压。与传统意式半自动咖啡机不同，摩卡壶不需要高压进行萃取咖啡，填压后的粉槽除了会造成过过度萃取增加苦涩以外，对于一杯好喝的咖啡没什么帮助，甚至还会因为压力过高导致泄压阀泄压。机智的网友参考了半自动咖啡机的接粉器，还利用3D打印制作了特好用的摩卡壶装粉装置，推荐。
2、下壶装水冷热均可。虽然说装热水会减少一定量的萃取时间，但是热水会让你拧上下壶这个过程变得异常痛苦，所以，就用冷水吧，只要咖啡粉不填压，冷水萃取出的咖啡一样好喝。或者就跟霍夫曼一样，垫一根毛巾。
3、火力控制。摩卡壶作为铝制壶，使用明火萃取咖啡时一定要注意火焰不要太大，并不是摩卡壶本身不能承受火焰，而是手柄容易因为高温融化掉，如果您不是木工达人，一定要注意火焰啦。
现在天猫比乐蒂旗舰店正在搞活动，购买3杯份摩卡壶可获赠咖啡粉一包，想感受一下意式风情的值友们可以行动起来啦~
值友4826327340：为啥会淘汰，我觉得很方便，适合旅行用，全自动太沉没法带着到处跑，我一年大半时间都在外辗转，全靠摩卡壶，家用是全自动方便
容易动情的人：我一直用啊，用了一年多了，意大利不清楚，西班牙好多家庭都有用的
深蓝诺亚：“我不用的东西就该淘汰”
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