我们在挑选牛排时,首页要了解它是整切牛排、原切牛排还是合成牛排,怎么去分辨呢?
整切牛排:相对于腌制过的牛排,比原切牛排多了一个腌制的过程。
原切牛排:是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。
合成牛排:利用合成胶(六偏磷酸钠和卡拉胶)将一些碎肉拼接起来。
让我们再来看看简单部位说明:
一般我们经常见到的两种牛排的品种为安格斯牛以及和牛:
安格斯牛,多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus),起源于苏格兰东北部,外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。
日本和牛以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。和牛算是品质较优的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。
牛肉又分为谷饲和草饲两种:
谷饲指的是喂给牛吃一些谷物,例如大米、小麦等,这样养出的牛肉质鲜美多汁,口感会更加嫩滑一些。
草饲指的是喂给牛吃新鲜的牧草,养出来的牛肉质精瘦、细嫩,口感更有嚼劲一些。
当然他们也是有等级之分的,像是澳洲牛排,一般都是标M几M几,指的都是AUS-MEAT(澳洲肉类协会)体系。澳洲牛肉基本上分为9级,从M1-M9,M9级别为最高级别,超过M9的一般称为M9+。
则日本的和牛则是有A、B、C三个等级用以区分牛肉产量比例,其中每个等级又有5个小等级来区分牛排的大理石花纹分布等,其中A5和牛的等级是最高的。
接下来,我们可以跟着聚灵阵主一起看看适合入手的牛排有哪些吧~
元盛 龙江和牛 A2(M5) 原切菲力牛排 220g
龙江和牛采用600天全程谷饲,与日本原产和牛谷饲育肥工艺标准保持一致。整块A2级菲力原切,原汁原味,保留牛肉原有的口感和外形,肉质鲜嫩易咀嚼。
万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g
眼肉位于牛前腰上方,一端与上脑相连,另一端与西冷相连,肉质红白镶嵌,脂肪含量较高,吃起来香甜多汁。
春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排 250g
春禾秋牧加拿大眼肉牛排醇厚属于加拿大AAA级眼肉牛排,大致相当于澳洲M5水平。谷饲AAA级,安格斯原切牛排。原味新鲜,肉香多汁,雪花文理,肥瘦相间,整肉原切,原滋原味。眼肉是离心脏较近,一端与上脑相连,另一端与外脊相连,口感比较香甜多汁。
THOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g
西冷”牛排为人们口中传统称呼,又称沙朗牛排,属于牛身上运动量相对较小部位,肉质嫩中带腴,口感略有嚼劲,牛肉风味浓郁。在肉外延有一圈白色脂肪,在 THOMAS FARMS我们昵称为“小白唇”,正是因为这条可爱的小白唇,增加了西冷牛排奶香风味。
当然想了解更多牛排的知识,可通过社区原文查看~
好吃鸭: 澳洲的眼肉是都不带的么,我买的都蛮好的哎,口感也好
值友8739908262: 澳洲百分之九十九点九点肉不带侧唇,南美有些厂号肉口感也不错的,并不是说南美肉不能吃,只是这种假冒行为很可耻