西鸽酒庄的创立者张言志，是法国波尔多葡萄酒学院毕业的专业酿酒师，曾师从世界葡萄酒教父级人物Denis Dubourdieu教授，也是波尔多葡萄酒学会（Académie du vin de Bordeaux ）的首位中国籍成员。品鉴笔记附带：葡萄酒品鉴指南这款酒酒精度13.8度，入口清新雅致，酸度轻盈、回味顶滑怡人，有清新的草莓、覆盆子和樱桃等红色水果气息，夏季冰镇后饮用尤佳。酿造工艺将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素，红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒浸皮时间为6-48小时。3个月发酵：低温、缓慢、保留更新鲜的果香。6个月瓶储：恒温瓶储酒窖中陈酿6个月以上，一些高品质的葡萄酒会瓶储3年以上。酒庄介绍西鸽酒庄成立于2017年，位于宁夏贺兰山东麓产区，酒庄坐落于宁夏青铜峡鸽子山遗址附近，是一家集葡萄种植、葡萄酒生产酿造、旅游参观、销售于一体的的酒庄。酒庄在鸽子山产区拥有20000亩葡萄园，其中15000亩是20年树龄以上的老藤葡萄园。现有葡萄品种蛇龙珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽、长相思等20多个。西鸽酒庄的建筑是用近20万块贺兰山石垒成的具有中国古城特色兼具现代感的巨大圆形建筑，酒庄总建筑面积约2.5万平米，西鸽酒庄2019年10月通过世界最高标准的“BRC国际质量认证”，成为中国第一个通过该认证的酒庄。