玉蝉,是一种自古代就出现的象征性符号。
蝉能脱壳,所以常被寓意人的羽化新生。把玉石打磨成蝉的形状,放入逝者口中含住,被称作含蝉。是希望此人精神不死,肉体得以再生复活。
而把玉蝉佩戴于身上,就成了高洁的象征。
玉蝉作为酒名,却并非得义于此。它因四川川南玉蟾山而得名,从蟾变成了蝉。
玉蝉大曲,一个让人听起来熟悉又陌生的品牌,近年来时常被掩盖在泸州老窖的光环下,很少被人关注到。它拥有百年酿酒历史,389个百年窖龄的窖池,是个实打实的泸州本地老品牌。
相传乾隆年间,泸州城内有位姓余的小贩在管铎嘴摆摊卖土特产,后来生意做大了,便在南城营沟头比邻“温永盛”开设了一家槽坊。这间槽坊既卖曲酒又卖花酒,名曰“洪春花曲坊”。后来新中国成立,泸州曲酒厂选中了包括洪春花曲坊在内的多家槽坊,合并为泸州曲酒厂鱼台分厂。
简单来说,当时的国营泸县酒厂一厂是泸州老窖,二厂也就是鱼台分厂,就是玉蝉大曲。两酒厂同属国营泸县酒厂,因此二厂也开始吸取泸州老窖的酿酒工艺。直至1976年,二厂另辟蹊径,新建了曲酒酿造车间,开始了第一窖玉蝉大曲的酿造。因着这层渊源,鱼台分厂成为了泸州老窖选择第一个合作的浓香型原酒酿造基地。
80年代,在一厂的直接支持帮助下,玉蝉大曲作为新品被推出。
完全按沪州大曲酒的人工培养老窖办法和操作工艺,从沪州曲酒厂移植粮食母槽装窖,利用得天独厚的王蝉清澈溪泉,以木地盛产的糯高梁为原料,春小麦制曲,中稻谷壳辅料精工酿成。——《酿酒》
1984年,在全国第四届评酒会上,白酒大师梁邦昌对此酒印象深刻,直到现在都记忆犹新。他认为,玉蝉大曲具有高质量的典型风格,“玉洁冰清、众香层蕴、绵厚爽净、余味悠悠。名酒大多为四香,即窖香、糟香、曲香、粮香,唯独玉蝉多了一个特殊的香味”,也就是木香。
这独特的木香为玉蝉酒平添了一份优雅的风格。
玉蝉大曲一经推出,便备受好评。1980年获得四川省优质酒称号,1984年获得中国商业部新增优质酒第一名,连续18次被评为部省双优产品。
然而随着计划经济走向市场经济时代,国营泸县酒厂一厂和二厂的命运自此分叉。泸州老窖收归国有,而玉蝉则转为民营企业,被扔到市场上摸爬滚打接受考验。
2019年,玉蝉入选四川省十朵小金花之一。玉蝉酒目前主要有四大系列产品:高端“钦定”、中高端“金蝉”和“酒城明珠”、中端“特曲”和“福蝉”、大众光瓶酒“玉蝉大曲”。
今天白酒君想推荐给大家的,正是这款玉蝉大曲光瓶。
复古包装,复刻版外观,试图重新唤醒人们对于当年充满辉煌与荣耀的玉蝉老酒的记忆。
此酒浓香醇和,甜净清爽,好喝不上头,总的来说是一款性价比不错的口粮酒。
产地是北纬28度的四川省泸州市,白酒黄金三角区,被联合国粮农组织与教科文组织专家认定为“全球最适宜酿造优质纯正蒸馏白酒的城市,中国白酒不可复制的酿酒生态区”。
水是泸州胡市镇濑溪河水,酿酒醇香浓郁,清冽甘爽,饮后唇齿留香。
以泸州本地糯红高粱为原料,皮薄红润、颗粒饱满、支链淀粉含量高、耐蒸煮。因此出酒率高,酿出的白酒品质好。
泸州地区特有包包曲为糖化发酵剂,中温大曲,使酒体醇厚饱满、曲香好、余味长。
采用泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧工艺,分层回酒+双轮底发酵操作,使得所酿白酒具有浓香、醇和、甜净、清爽的独特窖香风味。
原酒天然洞藏——藏龙洞,恒温恒湿,环境中含有400多种微生物群,形成了完整的生态平衡。
存酒的器具是粘性很大的黄黏土烧制的陶瓷坛,土质细腻,保水性能强,不易干裂,还具有透气性,通过微生物种群与坛内白酒互动,参与醇化反应,使得酒体逐渐变得芳香醇和。
对于此酒,玉蝉官方还有推荐的饮酒姿势:
莲花指 、轻举杯 、深入喉 、舒展眉
你学废了嘛?
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175chris: 大郎,喝药了[皱眉]哦不,喝酒了
飞鹰展翅007: @175chris 这酒到底能不能喝?
175chris: 喝过大曲,感觉喝起来还行。