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科普一下：
1.关于品种：蒲烧鳗鱼所选用的，主要分为美洲鳗、日本鳗（学名中华江鳗）和欧洲鳗，其中欧洲鳗目前受保护，日本鳗产量较美洲鳗少得多、出口日韩为主，国内活鳗现烤的日料店也主要使用日本鳗，因此市场上流通的主要为美洲鳗；
2.关于区别：
颜色上，三种鳗鱼活体状态下从表观即可看出区别，颜色不同，日本鳗天青色、美洲鳗黑灰色、欧洲鳗褐色；
肉质上，日本鳗脂肪更丰富，软糯，刺细但略多，苗种价格远高于美洲鳗，大部分产自广东台山、顺德等地区，美洲鳗肉质相对日本鳗肉质偏硬，刺较日本鳗略少，但刺硬，国内主要在福建沿海一带养殖；
3.关于个头：鳗鱼可不是越大越好，宰杀后200g-330g的鳗鱼是主力出口品种，这个个头的鳗鱼刺软、肉质更好、腥味也小，因此价格比大规格的要贵不少，这种情况类似于羊肉，羔羊的价格比大羊要贵得多；
4.关于是否活鳗：活鳗腥味小，死鳗腥味大，那些高比例酱汁的，不仅是用酱汁压秤，更是为了掩盖死鳗的腥味，毕竟死鳗的价格只有活鳗的一半都不到；
5.关于吃法：线上卖的鳗鱼主要有蒲烧和白烧两种，其中白烧因为缺少了酱汁的掩盖，所使用的鱼必须为活鳗，否则腥味太大，蒲烧则是最为流行的鳗鱼吃法，可以盖饭、做寿司片、串烤等；
6.关于产地：国内主要的鳗鱼产地为广东、福建和江西，其中广东和福建基本五五开，两者占到国内总产量约八成，包括徐龙集团（广东，以日本鳗为主、美洲鳗为辅）、天马集团（福建，以美洲鳗为主、日本鳗为辅），另外，大家熟知的鳗鱼皇后其实规模很小，基地在江西；
7.关于鳗鱼为什么贵：无论是日本鳗还是美洲鳗，都没有实现人工繁育，都是要从野生水域捕捞鳗鱼苗后进行养殖，其数量属于看天吃饭，因此鳗鱼苗的价格非常贵，如果父母辈以前做过水产生意的应该知道，当年鳗鱼苗和大闸蟹苗可是暴利行业，因为捕捞难度大、数量又少。。。产品端而言，也就出现了用大量酱汁来压秤、用死鳗等问题，甚至有鲲鳗来冒充鳗鱼，至于鲲鳗是什么。。。