南街村鲜拌面是模仿中国传统的手工拉面的制作过程进行工业化大生产的速食面制品。其核心生产工艺主要有：磁选过滤给粉、盐碱水配制、真空和面、三层复合、连续压延、先蒸后煮、酸浸水洗、密封包装、重金属检测、高温蒸汽杀菌、冷风冷却、存放检面、添加调味料、二次包装等，应用这种工艺制作出来的面未经油炸，尽可能保留产品中的营养成份，面条筋道，口感爽滑，健康卫生。