鱼泉榨菜秉承传统榨菜加工工艺，以传统风干菜块下池腌制，配以传统香料装坛存放发酵成熟，经现代低盐高温杀菌处理，使传统榨菜的“鲜、香、嫩、脆”特点得到了保留。