美好的事物是所有人都所向往的,对于美食亦是如此。因对美食独特的追求和向往才造就我们这群吃货。所以小编打算开通一个新的美食栏目,关于栏目的形式,小编将根据值友们的喜好进行,可以是小编亲自做菜,烘焙,也可是介绍一些具有地域特色的美食,可以是图文,也可以是视频。欢迎各位值友提出宝贵的意见和建议,小编都将会一一细看的。
此次,小编就酸奶跟各位值友聊聊不同类型酸奶之间的差异。酸奶是目前最受欢迎的时尚饮品,酸奶不仅营养丰富,口感好(种类多)。而且其中含有的乳酸菌能促进消化,保护肠道健康。除此之外,它还具有一定减肥瘦身的效果。可以随意搭配出各种口味的午后甜品,快速便捷,营养低卡。
酸奶是在20世纪才开始在世界各地兴起的,后历经改良。目前根据其不同生产工艺可分搅拌型酸奶与凝固型酸奶。搅拌型酸奶是将原料乳接种发酵剂以后,先在发酵罐中发酵至凝乳,再降温搅拌破乳、冷却,封装后而成的;部分拌型酸奶在生产过程中还加入各种果酱果料,因此与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。如我们常见的各种光明莫斯利安、蒙牛纯甄等。
而凝固型酸奶是在接种以后先进行灌装,再发酵,牛奶的发酵过程在包装容器中进行。我们平时喝的玻璃瓶装的和部分塑料杯装的酸奶多是这种发酵形式,我们在家自己做的酸奶,也属于这种凝固型酸奶。如超市冷柜杯装的老酸奶等。
除此之外,还有一种颇受健身人喜爱的希腊酸奶。希腊酸奶和传统酸奶一样,都是由牛奶加工而成。希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶,顾名思义是将酸奶的乳清通过布或者纸滤掉乳清。它的粘稠度介于酸奶和奶酪之间,但依然保留了酸奶本身的风味,而且其比起传统酸奶更加浓稠,有着更好的口感,和更高的蛋白质含量;由于希腊酸奶滤出的乳清和一部分乳糖去除掉,因此很受到注重健康的人们的欢迎。如乐纯/Le Pur’酸奶。
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搅拌型酸奶是先发酵再罐装,但是很多低温的不提,就说了莫斯利安之类的常温酸奶,这些常温酸奶里一个活的乳酸菌都没有,不信看盒子上的标识,都写着乳酸菌投放量,投放有什么用,做成酸奶后再用高温杀死,里面一个活的乳酸菌都没有,但是这些广告是不会告诉你的,其功效也远远差于低温酸奶。乳酸菌只有在4度左右是一种休眠状态,温度高了,达到人体温度就开始活跃了,也就是在人体里起作用的,要知道含不含乳酸菌,放在室温20度以上,看看涨不涨包就知道是不是有活的乳酸菌了,乳酸菌是要消耗乳糖产生二氧化碳气体的,所以会涨包。
市场上还有保质期非常长的进口的低温酸奶,这种酸奶质保期太长,基本上里面也没有活的乳酸菌了。
还有凝固型酸奶,都是在小容器里发酵的,但是国内奶企的水平不行,不加添加剂基本上做不出凝固型酸奶,市面上没有添加剂的凝固型酸奶好像就光明的如实和明治的保加利亚系列,常用的添加剂是果胶,明胶,琼脂类,还有加淀粉的,最差的是加安赛蜜和阿斯巴甜,这个纯粹就是光为了口感。小朋友吃最好是没有添加剂的,减轻肝肾的负担。
cy82sungil: 推荐一下没有添加剂的
__maleifai: 自己做呢?用菌粉做出来的倒是挺香,但是总感觉差点添加剂的味道~哭
xhman: 请教下,我用川秀的菌种+牛奶是不是好点?
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