面条起源于中国,距今已有4000多年的食用历史。其制作简单,集菜饭汤于一体,不仅能满劳动人民在繁重的农活之下对碳水化合物的需求,更能满足身体对热量的需求。虽然我们现在早已远离梯田,远离自然,但几千年的农耕文化,早已根植我们每一个人的血液之中。今天的我们依然着沿袭祖辈们的生活习惯和智慧,并以此安排自己的饮食。
如今,面条这一美食,随着人们的脚步不停迁徙,不断演变,早已发展成为具有区域代表性的美食。如兰州拉面、四川担担面、武汉热干面等。小编将以多期内容,和各位值友一起聊聊那些你吃过,或者没有吃过的面条。
炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食, 最初起源北京,主要流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。且各个地方的炸酱面都有着自己的特色。
北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。在过去要吃抻面,但现在做抻面的人已经很少了,现在一般都吃切面。而菜码根据不同季节也有所讲究,如春天的菜码是“青豆嘴儿、香椿芽儿”等。而现在无论什么季节的菜都能吃得到,也就没有那么多讲究了,但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。北京的炸酱,是将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
虽然没有卖速食的炸酱面的,但想作出正宗的老北京炸酱面六必居的酱是少不了的。这款干黄酱是老北京炸酱面专用酱,想吃炸酱面的值友可以自己动手试试。
兰州拉面
兰州拉面,兰州本地人一般把它叫牛肉面或“牛大“,是兰州地区的美食。不像我们外地人点一份面就直接吃了,兰州人吃牛肉面,一般有毛细、二细、三细薄款等区别,且一般会习惯性的多要一份肉或者别的。甚至还有一种”肉蛋双飞“的固定配置,就是多买一份牛肉和一个茶叶蛋。还有一点关于兰州拉面是不是兰州人开人的,这个网络上早已有答案。正不正宗不知道,但是兰州拉面这块牌子早已传遍全国,已形成有火车站的地方,就有兰州拉面。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,在国内能和兰州拉面抗衡的估计就只有沙县小吃了。
统一冠军榜系列方便面是统一旗下高端泡面,风格上多具浓郁的地域特色,如兰州牛肉面、四川担担面、刀削面等等。其用料实在,泡面口感上非常接近在店里吃的。这款兰州牛肉面传承中华老字号马子禄独特配方,面条清爽,配料丰富,内含牛肉包、绿蔬包、调味料理包、特质酱包、油泼辣子包。小编个人认为这款面真的很接近在店里面吃的味道。
重庆小面
重庆小面是重庆的特色美食,其独特口感,近年来全国知名。早在前两年,甚至还兴起了重庆小面热潮。除了各路明星大咖纷纷参与进来外,其中部分还一改单调招牌和布置,将原本的街头小吃开进了高级写字楼等,完全不同于神秘的沙县小吃。在重庆当地,不管是加入牛肉,排骨等豪华浇头的面条还是只有麻辣味的素面都被称作小面。不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿,麻辣爽口,面条劲道,完全区别于北方传统面条。
这款重庆小面带有单独的罐头形的配料,吃的时候,只需将面煮好,把酱料倒在面上即可。从评论和晒单上来看,很接近在店里面吃的。现可用10元优惠券,限定49.6元包邮。店铺首页更有可领79-20券。
武汉热干面
热干面是武汉最具特色的美食,受武汉的影响,在武汉周边地区县市也有很多各种独具特色的热干面。武汉热干面的面条事先用碱水煮至趁面还有点硬心,然后捞出沥干,拌油摊晾。制作好的热干面面条筋道,黄而油润。吃的时候放入开水一烫即可,捞起后淋干水。再将事先调好的芝麻酱,酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上,最后再来一勺自制的辣椒红油。一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。趁着刚起锅的热气迅速搅拌开,芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开,未曾入口已是垂涎而食欲大振。
大汉口热干面也算是能和我站常发的蔡林记齐名的热干面品牌,这款热干面除了常规的酱料配置外,还另有酸豆角包,吃起来清爽解腻。
岐山臊子面
臊子面是岐山当地逢年过节、老人过寿等必不可少的面食,且历史渊源已久。虽然陕西地区臊子面众多,但其中以宝鸡岐山的最为正宗。岐山臊子面讲究的是臊子鲜香、汤油红润、酸辣味突出。臊子汤是臊子面的精髓所在,选用猪肉和红白萝卜、木耳、鸡蛋等做底菜,然后加汤调味,浇在刚出锅的面上。一碗做好的臊子面即是菜,也是饭。
奥灶面
奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃,属于苏菜系。奥灶面出自奥灶馆,距今已有近百年的历史。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为首,红汤重色,白汤重味,各有不同。红油爆鱼面:爆鱼一律用青鱼制作,面条用精白面加工成龙须面,细白柔嫩,红润喷香,食之爽口;白汤卤鸭面:则以昆山大麻鸭,用老汤烹煮,肥而不腻。
虽然这种方便速食跟去当地吃有些差距,但对于一些外地人来讲,可以通过这种形式去了解一些当地独有的美食,也可让一些游子以解思乡之情。
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