喜欢这口的考虑吧。
巴伯萨: 估计是殷桃仁味,0度第一难喝,这个第二。原味和香草味是最好选择。
yuan440: 樱桃汁或者樱桃香精确实是有一股苦杏仁的味道。苦杏仁的主要呈味物质位苦杏仁甙和野樱桃甙。苦杏仁苷是从苦杏仁及桃、李、樱桃、苹果等种子中分出的氰苷,较常见的α-氰苷是由杏仁腈与龙胆双糖缩合而成的双糖苷,分子式C20H27NO11·3H2O。在这些种子中均含有一定量的氰苷,如:苦杏仁(苦杏仁苷含量石家庄3.71%、北京3.52%、保定3.95%、承德3.48% )、桃仁(苦杏仁苷含量在47.7~275.1μg/g)、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、杨梅仁、白果、郁李仁(苦杏仁苷为2.67% ±0.05%)、梅仁(苦杏仁苷的平均含量为4.33%±0.20%)、山杏种子(苦杏仁苷约为4%)、蚕豆(特别是利马蚕豆、毒蚕豆中含有氰苷达300μg/100g)及亚麻仁等再加上樱桃本身只是酸和甜,风味并不是很明显。故樱桃制品会呈现苦杏仁味。作者:Alexander's雪糕链接:https://www.zhihu.com/question/24559432/answer/90969085来源:知乎
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巴伯萨: 估计是殷桃仁味,0度第一难喝,这个第二。原味和香草味是最好选择。
yuan440: 樱桃汁或者樱桃香精确实是有一股苦杏仁的味道。苦杏仁的主要呈味物质位苦杏仁甙和野樱桃甙。苦杏仁苷是从苦杏仁及桃、李、樱桃、苹果等种子中分出的氰苷,较常见的α-氰苷是由杏仁腈与龙胆双糖缩合而成的双糖苷,分子式C20H27NO11·3H2O。在这些种子中均含有一定量的氰苷,如:苦杏仁(苦杏仁苷含量石家庄3.71%、北京3.52%、保定3.95%、承德3.48% )、桃仁(苦杏仁苷含量在47.7~275.1μg/g)、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、杨梅仁、白果、郁李仁(苦杏仁苷为2.67% ±0.05%)、梅仁(苦杏仁苷的平均含量为4.33%±0.20%)、山杏种子(苦杏仁苷约为4%)、蚕豆(特别是利马蚕豆、毒蚕豆中含有氰苷达300μg/100g)及亚麻仁等再加上樱桃本身只是酸和甜,风味并不是很明显。故樱桃制品会呈现苦杏仁味。
作者:Alexander's雪糕
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