这本法式料理宝典来自于被誉为培养“法国名厨和餐饮业优秀管理者摇篮”的著名厨艺学院——法国保罗·博古斯厨艺学院的培训课程教材，由法餐教父、现代法国菜之父及米其林三星纪录保持者保罗·博古斯编著，亲身教各位热爱法餐的读者作出一手法式西餐。书中全面而详实的传授了包括鸡蛋、肉类、海鲜类、谷物及蔬菜等几乎全部食材的处理方法及烹饪技巧。同时，讲解了切分餐点及装盘上菜的步骤等。倾情献上精心挑选的70余道食谱的详细的制作方法，还配有烹饪技巧及食材索引，供专业人士及美食爱好者学习和借鉴。