北方的春天总是来的那么突然,那么短暂。前两天还是清冽的北风夹杂了细雨,恨不得把拿出棉衣御寒。而今日却杨花柳絮随风舞,一身T恤单衣。还未来得及细细品味春天,却已到春末夏至了。
今天是二十四节气中的的谷雨,也是春季最后一个节气。从谷雨之后,春季将尽、夏季将至,气温回暖,降水增多,万物生长、蒸蒸日上,所以,谷雨又有雨生百谷之意。
二十四节气是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法,是通过观察太阳周年运动,认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系。它把太阳周年运动轨迹划分为24等份,每一等份为一个节气,始于立春,终于大寒,周而复始。是指导农业生产的指南针,也是劳动人民长期经验的积累成果和智慧的结晶。
谷雨之后寒潮已尽,大地回暖,看桃花流水的同时,这嘴巴也不能闲着。山肴野蔌,溪深鱼肥,是春天最不能错过的美味。四时风俗大不同,小编就推荐一些暮色之春,谷雨时节的美味,让我们以春天名义开吃~
香椿芽
香椿芽,被称为“树上蔬菜“,是香椿树的嫩芽,每年的3月下旬-5月上旬是椿芽适宜的采摘的季节。多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘,其中尤以谷雨前采收的最好。香椿芽在吃法上也是多样,比如北方常见的香椿炒鸡蛋,金黄的鸡蛋搭配香椿翠绿,光看着就觉得美味;再如四川宜宾的香椿白肉,红红白白,再蘸点红油,是四川人嘴里的重口味。
春茶
雨前茶是清明后谷雨前采制的茶叶,一般是指我国长江流域江南茶区的绿茶。春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,滋味鲜活,香气怡人。比如西湖龙井、碧螺春等,这类绿茶,以明前最好,谷雨其次,虽然明前茶细嫩,但雨前茶滋味鲜浓且耐泡。作为口粮茶的话,雨前茶是最具性价比的。
但不是所有的绿茶都是明前好,而像六安瓜片这种要开面才能采的品种,要谷雨后小满前最好。太平猴魁也是要到谷雨后,一芽三叶初展最好。
春笋
在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“无笋不成席“之说。在每年春茶采摘时,正是春笋大量上市的季节,竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋个体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、被誉为“菜王”。凉拌、煎炒、熬汤,可荤可素,做法不同,风味各异。
前两天浙江台州一所幼儿园的老师要孩子们带春笋来上科学课,有一位小朋友“扛”来的春笋长到瞩目。家长解释说,这颗1米多长的春笋是无意中挖到的,就让孩子带来上科学课了。小编想说:辛苦这位小朋友了,这么小就体会到了无敌是多么的寂寞。
槐花
春末夏始,槐花飘香。槐花又名洋槐花,每到花期来临时,一串串洁白的槐花缀满树枝,空气中弥漫着淡淡的素雅的清香。洋槐花以花瓣尚未绽放时,口感最佳,即可鲜食,也可单独成菜,可蒸炒,也可以做成饼,还可以做成饺子包子,怎么做都好吃。在我国华中、山西、陕西、河北等地都有春天食槐花的习惯。
荠菜
荠菜也叫地菜,我国各省区均有分布,部分地区有农历三月三有吃荠菜煮鸡蛋的传统,寓意是保证一年中无病无痛,身体健康。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏。谷雨时期正是采食荠菜的季节,荠菜味甘、性凉,可全草入药。大家喜好吃它,是因为荠菜本身带有一种特殊香气。可用来凉调煮汤、炒菜、包饺子等。在之前农村,一年也吃不上几次荠菜饺子,是难得的美味。
鳜鱼
春天除了山肴野蔌,更有深溪肥鱼。”西塞山前白鹭飞, 桃花流水鳜鱼肥。 青箬笠, 绿蓑衣, 斜风细雨不须归。 ”春天是吃鱼的季节,唐代诗人张志和,为了吃到鳜鱼,连下了雨都不回家。鳜鱼刺少,肉厚,肉成蒜瓣状,可清蒸,干烧,糖醋。知名的做法有松鼠桂鱼和徽州名菜臭桂鱼。
田螺
在我国江浙一带流传着“清明螺,抵只鹅”,田螺也叫螺蛳,在清明之后万物复苏,此时的螺蛳个头最大,也最为肥美。记得小时候这个季节,水塘边的水不深很多,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,拿来下饭、就酒,都是非常鲜美的!
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醒水拐 2018-04-21 12 annieyan 2018-04-20 10 做一个善良的人 2018-04-20 4
查看全部7条评论我觉得这个文章做得好,最好能做满24节气[嘿嘿][嘿嘿][嘿嘿][嘿嘿][嘿嘿]小编加油 [图片]
好帖!谢谢!吃货最喜欢这样的贴子!马上去买点鲜槐花做饼吃!童年的香气记忆犹新! [图片]
我妈腰椎不好,前几天还忍着疼去挖了差不多五斤荠菜捎给我,仅仅是因为我喜欢吃而已,瞬间泪目! [图片]