保罗·博古斯，厨师界尊称他为“保罗先生”，是现代法国菜之父，法式西餐界泰斗，世界烹饪舞台的指挥家；自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀，这部美食全集是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典，完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐，从冷盘到热食，从汤汁、酒水到糕点、沙拉，500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。在书中，保罗·博古斯用普通的食材，简便的方法，却蕴涵着精妙的美食哲学，精致华美又平易近人。无论是初级美食朝圣者，还是厨艺精湛的烹饪高手，都能从这本书中领略到烹饪艺术的精粹。